最後更新日期： 2021-12-06
許多家長都在追能增加孩子智力的飲食，只要能讓孩子好，家裡瓶瓶罐罐的營養補給品總是不會少。其實，對我這個學科學的人來說，我認為幼兒飲食行為比飲食的內容，更是決定孩子智力及健康的重要關鍵！
國際上的研究一致發現，現在孩子的營養攝取，普遍比從前的孩子好很多，但卻仍存在一堆發展上的隱憂，最大的原因是「偏食」及「挑食」的行為，讓孩子的大腦發展處於不平衡的狀態，當然間接的影響到智力或專注力的發展。調查發現，國內的孩子竟有高達5成因為挑食有營養不均衡的問題，造成不專注、記憶差、情緒失控、沒有學習動機，這就是真正的輸在起跑點上。
內容目錄
吃出聰明腦的12個重要關鍵
如何透過科學教養，讓孩子吃出聰明的大腦？因此本文從幼兒心理學、認知行為科學、營養食材特性，教您12個重要的育兒關鍵！
關鍵1：增加咀嚼能力就能增加智力
我經常在各大演講場合，鼓勵爸媽讓孩子們越吃越硬，因為吃不好、不會咬、吐出來、挑食、亂吞不嚼……，似乎是現在每個孩子的飲食常態。我在天才領袖發展中心每天都評估出一堆這樣飲食行為的孩子，不論是新手爸媽及資深保母們都很傷腦筋！
瑞典、美國及日本等科學家指出，咀嚼會增加大腦的血流量，直接影響記憶的功能，因為咀嚼產生的感覺刺激，會直接影響大腦海馬回，這是兒童負責記憶鞏固及提取的重要大腦區域，一旦減少咀嚼，孩子的海馬回訊號就會減少。
其實有些口腔飲食訓練活動，是可以讓孩子吃得更好的，當孩子在轉換副食品及學習跟大人吃一樣的正餐時，都應該多做這些活動：
口腔飲食訓練活動
- 吸的活動：吸麵條；或用吸管吸有阻力的食物，例如吸蒸蛋、布丁等。
- 吹的活動：吹泡泡、吹樂器、吹水彩畫、吹紙片或衛生紙、吹蠟燭等。
- 舌頭動作：用舌頭做鬼臉、用舌頭舔臉上果醬（1歲後可用蜂蜜）、海苔放在口腔內不同地方要求用舌頭移動、用舌頭移動含著的冰塊或小水果丁。
- 咬的動作：咬硬的水果、蒟蒻條或魷魚絲等。
寶寶飲食轉換的Yes or No
常見的錯誤育兒觀
- 怕寶寶噎到，粥吃到1歲半及2歲，造成孩子很討厭吃飯時間！
- 因為正餐吃不好，就大量喝奶，1歲半以上的孩子，每天還在300〜500㏄以上的奶量！
- 孩子2歲多後，食物還拼命用食物攪拌機打，或剪得非常碎，到3歲時，孩子還嚼不好常吐出來！
- 反正孩子乳牙會換，就不用勉強刷牙了，避免造成親子衝突！其實這樣反而造成孩子對刷牙更敏感，蛀牙多了，也少了咀嚼刺激海馬回的機會！
科學的正確育兒觀
- 周歲後盡早讓寶寶由粥轉飯，可先少量或由一餐試，並鼓勵孩子自己拿著食物啃！
- 奶不是萬能，喝多了當然正餐吃不好，1 歲以上，控制整天奶量在300㏄左右即可，正餐吃好最重要，營養才會均衡！晚餐若不能好好吃，只喝奶，寶寶夜間會一直醒，爸媽也不用睡了！
- 2歲後的孩子，食物只要稍微切或剪一下即可，口腔咀嚼能力才會練習到！
- 刷牙很重要，國際上的做新科學研究都指出，多一顆牙就多一分智力，又與健康息息相關，我們應該盡早教育孩子，養成好的習慣！
關鍵2：黃金營養五原則
01 六類俱全
營養學家將食物依照不同的來源及特性，概略分為六大類，分別是：五穀根莖類、水果類、蔬菜類、奶類、蛋豆魚肉類、油脂類。孩子每天都需要均衡攝取這六大類的食物才會健康。
02 聰明分配
在六大類的食物中，以「五穀根莖類」最能提供我們活動主要的熱量。其次，我們應多吃「蔬菜類」和「水果類」。而「蛋豆魚肉類」和「奶類」則選擇適量攝取。最後「油脂類」應吃少量。
03 多樣選擇
每一種食物所含的各營養素比例不盡相同。舉例來說：木瓜和芭樂都是水果類，但是木瓜卻擁有較多的維生素A。因此，每一類食物都要多樣選擇來彼此搭配。
04 節制油、糖、鹽
油、糖、鹽是現代孩子營養的三大殺手。因此，在烹調及選擇食物時，建議節制油、糖和鹽，才能讓健康伴隨美味入味。
05 彈性原則
各餐之間可以截長補短，配合生活步調來選擇食物，例如：午餐吃便當裡的大塊排骨，則下午點心要節制，晚餐也要選擇較輕淡、熱量較低的食物。
關鍵3：色彩心理學，讓餐盤呈現「彩虹飲食」
孩子2歲以後，其實可以將孩子的餐具變換成有格子的餐盤吃飯，利用孩子喜歡色彩的心理及彩色的視覺發展，讓每一餐都有6種以上的顏色分布。
心理學研究發現，紅色跟黃色的搭配，會有助於食慾的產生，讓孩子覺得變好吃，所以別急著只餵進紅蘿蔔的紅色，需要搭配一些黃色（如玉子燒、地瓜鬆餅、南瓜、鳳梨）食材，透過心理學作用，可以減少偏食，增加營養素的吸收利用。
關鍵4：正確的挑食行為言教
用逼的吃進去，孩子對挑食的食物反而會心生恐懼，因此在餵食的過程，我們希望父母能把「都不吃！你再給我吃一口，不然給我試試看！」的教養語言，轉換成「這是最後兩口，媽媽保證！而且你有進步了喔！」在面對挑食行為，最重要是當個守信用的爸媽，這樣下次才有談判的空間。所以把「再吃一口」的恐嚇改成「最後兩口」的保證，是爸媽要學習的重要一課。
關鍵5：從食材了解到動手參與
帶著孩子上市場買菜，帶著孩子一起包水餃、一起洗菜及煮米，這些都是他們可以參與的動作，除了帶著孩子認識食材，做菜過程中可以產生肌餓感，進一步會刺激孩子想要吃的慾望，是很重要卻很少被重視的步驟。
關鍵6：活用食材特性，提振食慾
有些寶寶平常的活力較差，胃腸不適，所以容易挑三揀四，山藥燉雞湯或柴魚豆腐等軟質的食材，不但有營養、好入口，對腸胃道也比較好消化，由內到外促進食慾。
另外，利用少量的水果佐飯菜，天然的果香及顏色（蘋果、桃李、柳丁、鳳梨、莓類），可以刺激寶寶的嗅覺及視覺，讓孩子有機會把注意力從綠綠的蔬菜轉移掉，而不要每次先看到綠色菜，就先說我不喜歡吃來催眠自己。
關鍵7：變換食材湯底
不管是在煮湯或熬高湯，其實有時候我們覺得變換了內容，怎麼煮出來的味道還是大同小異，這有可能是孩子吃膩而偏食的原因之一。因為有些食材的味道比較重，有時會蓋過其他食物，所以煮完湯時，替孩子先試試甜鹹度及味道，讓每次的味道有些變化，是很重要的。
關鍵8：利用變換主食的方式，加入挑食的食物
有些孩子的挑食及偏食，其實是害怕口感，若將不愛吃的食物，加到不同口感的主食中，有時候是會成功的，例如飯糰、蛋包飯、五穀飯、麵條、粄條、土司麵包、饅頭裡。
關鍵9：善用好吃食物包圍法做引導
很多孩子都喜歡玉米、馬鈴薯泥、起司的味道，通常可以請小朋友先吃一些這類偏好的食物，讓喜愛的食物味道存於口中，再吃一些不喜歡的菜（如花椰菜、紅蘿蔔、番茄），降低後者食物對孩子的直接衝擊，引導孩子慢慢接受其實沒有這麼可怕。
關鍵10：讓孩子自己加好吃的配料
帶孩子到外面吃飯，孩子就是喜歡餐桌上瓶瓶罐罐的配料，父母在家其實可以善用這一點特性，讓孩子自己動手加天然的配料，好玩又好吃，例如白芝麻及黑芝麻、海苔絲、小魚乾、魚鬆及肉鬆，將辦家家酒的遊戲，導入正餐飲食中，一定比開著電視餵孩子吃飯來的好很多。
關鍵11：食材中軟跟硬的巧妙搭配
面對咀嚼能力不好的孩子，例如肉咬不爛或蔬菜總是吐出來，平常從飲食中軟中帶硬的漸進式練習是需要的，例如做一道什錦蔬菜茶碗蒸，你可以加入「雞蛋、黑木耳、高麗菜、紅蘿蔔、香菇、柴魚片」，這裡面已經有初步軟到中軟的食物，如果再加上毛豆仁，孩子就會從一口蒸蛋中吃到中間偏硬的食物，這就是漸進式的咀嚼練習。
關鍵12：心理戰，別急著定義為挑食食物
多鼓勵、多變化、多陪著吃（全家人一起飲食），也是不挑食很重要的關鍵，很多爸媽會餵的氣急敗壞，根據研究，第一次嘗試就會挑食的食物，不見得多試幾次不會成功，研究者更具體指出，多半會在9次之內成功，所以可能需要我們多點耐心，過一陣子再試試，別餐餐弄壞孩子用餐的情緒，孩子跟爸媽都會很開心。
王宏哲親子教室Q＆A
若您有任何寶寶照顧與親子教養問題想請教王宏哲老師，歡迎到《育兒生活Babylife》facebook粉絲團，或王宏哲老師的留言板詢問http://casanovab110.pixnet.net/guestbook。
Q: 小孩只吃菜、不吃飯怎麼辦？
王老師您好：
我家兒子1歲9個月大，最近他吃飯都吃得很少，而且有挑食的情況出現。以前我都是飯菜和在一起給他吃（他那時候還不太會咬，所以食物要剪碎），他可以自己吃得很好，並且全部吃完。
可是現在他好像不喜歡飯菜和一起，所以我就把菜放在白飯上面給他吃，不過他都只吃菜，菜吃完了還要討菜吃，可是飯都不太吃，每次飯都剩一半就說不吃了。這樣是什麼問題呢？他如果不吃了，是不是就不要一直逼他吃？
還有他現在已經會說話、會表達，有時候他會說尿尿，然後帶他去廁所的時候卻說不要，也沒尿，可是帶出來一下子，他就尿出來了，這樣怎麼辦呢？為什麼有時候他會說要喝茶，結果茶拿給他，他又說不要就跑了！請問這樣的行為代表什麼？是說謊嗎？
A:
根據研究，壓力和限制會讓孩子更容易挑食，建議輕鬆看待，鼓勵吃飯，在孩子還要菜之前請孩子再吃一口飯；另外米飯也可以用其他澱粉類食物代替，例如南瓜醬淋在花椰菜上，或是蓮藕、地瓜、芋頭等等都可以。
這個年紀不是說謊，只是控制力仍不好，所以如廁訓練要再觀察一下。最後那個行為比較像是想跟你玩，吸引你的注意。
Q: 愛罵人＆不吃飯的問題
王老師您好：
我兒子快滿3歲！想請教兩個問題：
1. 罵人：某天去保母家後沒幾天，突然聽到他用食指指著人，然後說我要射你喔！剛開始口頭糾正，沒有效果！後來罰站，可是這些都是對他當時有效，處罰完後他也忘了，還是依然如此，有時帶出門，他會這樣對其他人或是小朋友，讓我覺得非常困擾！好好講道理也沒用，處罰也沒用，請問我該怎麼糾正他呢？
2. 吃飯：他之前吃飯都是我餵，但是我想訓練他自己吃，我知道他可以，但是他變得不愛吃飯，且玩東玩西的，一頓飯吃很久！最近吃兩口就跟我說不吃了，我也隨他，並跟他說明現在不吃，肚子餓要等下一餐，中間只有水果！用餐時，用計時器跟他說「逼逼」時，媽媽就把飯收走，給他時間概念！結果他體重本來在25百分位，但現在掉到15百分位，我媽擔心我這樣，會讓我兒子更糟糕！但是我想讓他知道肚子餓，就要好好吃東西，跟家裡其他人一樣！我這樣做對嗎？
A:
1.換個懲罰方式吧！例如每講一次，他的小車車就會少一台，因為車車不喜歡沒禮貌的主人，懲罰要罰到心坎裡！另外在預期孩子可能會講之前就要提醒孩子，因為這年紀的孩子自我控制能力仍差！
2.用餐想要孩子吃得多、不挑食，最重要的就是用餐氣氛，被緊迫盯人、強迫用餐，孩子會更沒胃口喔！
王宏哲
現職：天才領袖感覺統合兒童發展中心執行長
學歷：國立陽明醫學院腦科學博士班（研究進修）
經歷：東森「現在才知道」常態專家來賓、超視「請你跟我這樣過」常態專家來賓、北巿保姆協會、彭婉如基金會小兒講師
著作：《孩子的教養你做對了嗎？兒童發展專家教你輕鬆學腦科學育兒法》、《教孩子比IQ更重要的事！兒童發展專家21堂大腦潛能課》 臉書粉絲團：王宏哲教養育兒寶典
文＆配合拍照╱天才領袖感覺統合兒童發展中心執行長 王宏哲
輯╱張玉櫻
攝影╱潘朵拉專業兒童攝影
＊更多內容請參考：【BabyLife育兒生活】2014年9月號 http://www.mababy.com/
不错的文章，内容酣畅淋漓.